Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Commence par peler et laver les oignons rouges, puis coupe-les en rondelles d'épaisseur moyenne. Assure-toi que chaque rondelle reste intacte, avec tous ses cercles concentriques bien maintenus.
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Étape 2
Sur une plaque de cuisson, applique une fine couche d'huile à l'aide d'un pinceau. Dépose la pâte à focaccia et étire-la du bout des doigts, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 à 1 cm.
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Étape 3
Pique la pâte avec une fourchette, puis arrose-la généreusement d'huile d'olive. Répartis ensuite les rondelles d'oignon sur toute la surface de la focaccia, en les pressant légèrement pour les incruster dans la pâte.
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Étape 4
Laisse la focaccia reposer et lever à température ambiante pendant 30 min. Cela permettra aux oignons de bien s'intégrer à la pâte.
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Étape 5
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Arrose à nouveau la focaccia d'un filet d'huile d'olive, saupoudre de graines de fenouil et de fleur de sel, puis enfourne-la.
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Étape 6
Fais cuire pendant 15 min. Ensuite, réduis la température du four à 200 °C (th. 6-7), dépose les tranches de pancetta sur la focaccia (laisse quelques espaces sans pancetta) et poursuis la cuisson pendant 5 min. La focaccia doit être bien dorée, les oignons rôtis et la pancetta croustillante.
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Étape 7
Sers et savoure immédiatement. Si tu préfères une pancetta plus fondante que croustillante, tu peux la disposer sur la focaccia juste après la sortie du four.