Focaccia farcie, tomates confites et oignons

Dans une poêle, fais fondre les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Cuis-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. Assaisonne de fleur de sel et de poivre.

Huile une plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau. Divise la pâte à pizza en deux morceaux de poids égal.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étire chaque morceau de pâte en un carré d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en partant du centre vers l'extérieur avec le bout des doigts.

Dépose un carré de pâte sur la plaque et pique-le avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop à la cuisson. Garnis-le en laissant une bordure d'un centimètre tout autour : répartis le confit d'oignons, puis parsème généreusement de tomates confites.

Humidifie la bordure de la pâte avec un peu d'eau à l'aide du pinceau. Recouvre avec le second carré de pâte, en alignant bien les bords. Soude les deux pâtes du bout des doigts.

Laisse reposer la focaccia pendant 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9).

Pique le dessus de la focaccia avec une fourchette et badigeonne-la d'huile d'olive. Enfourne pour 5 minutes.

Baisse la température du four à 210 °C (th. 7) et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée. Sers-la dès la sortie du four.