Focaccia farcie, speck et ricotta
"Une focaccia moelleuse et dorée, généreusement garnie de ricotta crémeuse, de pesto parfumé et de fines tranches de speck. Nom italien : Focaccia ripiena, speck e ricotta."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, assouplis la ricotta à la fourchette avec quelques gouttes d’huile d’olive et du poivre. Huile une plaque de cuisson à l’aide d’un pinceau.
Divise la pâte à pizza en deux morceaux de poids égal. Sur un plan de travail légèrement fariné, étire chaque morceau du bout des doigts pour former deux ovales fins d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en partant du centre vers l'extérieur.
Dépose un ovale de pâte sur la plaque de cuisson. Pique-le avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop. Garnis-le en laissant une bordure de 1 cm tout autour : tartine de pesto, dispose le speck, puis la ricotta mousseuse.
Humidifie la bordure de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvre avec le second ovale de pâte en faisant coïncider les bords. Soude les deux pâtes du bout des doigts.
Incise la pâte du dessus en chevrons, puis étire-la délicatement pour créer les entailles caractéristiques de la focaccia. Laisse reposer 30 min à température ambiante.
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Badigeonne la focaccia d’huile d’olive et enfourne pour 5 min.
Baisse la température à 210 °C (th. 7) et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée. Sers-la dès la sortie du four.
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