Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
500 g · soit environ ⅘ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
-
Étape 1
Commence par couper les tomates confites en fines lanières. Lave les aubergines sans les éplucher, puis détaille-les en cubes de taille égale.
-
Étape 2
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, fais revenir les cubes d'aubergines et l'ail haché à feu vif. Laisse-les dorer et devenir fondants. Ajoute ensuite les lanières de tomates confites et assaisonne légèrement avec la fleur de sel.
-
Étape 3
Badigeonne ta plaque de cuisson d'huile à l'aide d'un pinceau. Sur un plan de travail légèrement fariné, utilise le bout de tes doigts pour étaler la pâte à pizza et former un rectangle à la fois étroit et épais.
-
Étape 4
Enduis ce rectangle de pâte d'huile, puis saupoudre de fleur de sel. Pour torsader la pâte, maintiens l'extrémité gauche et fais rouler l'autre extrémité sur elle-même dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
-
Étape 5
Dépose la pâte torsadée sur la plaque et enroule-la sur elle-même pour créer une forme de gros escargot. Ne serre pas trop la pâte pour laisser des interstices concentriques.
-
Étape 6
Badigeonne l'escargot d'huile d'olive. Répartis ensuite les aubergines (égouttées si besoin) dans les espaces. Laisse reposer et pousser à température ambiante pendant 30 min, afin que les aubergines s'intègrent bien à la pâte.
-
Étape 7
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Enfourne pour 15 à 20 min. Après ce temps, parsème d'olives et poursuis la cuisson pendant 5 min. La pizza escargot doit être joliment dorée et bien cuite.
-
Étape 8
Dès la sortie du four, saupoudre de parmigiano et parsème de feuilles de basilic frais. Coupe la pizza en tranches plutôt épaisses et déguste-la sans attendre.