Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Coupe les cèpes en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Dans une poêle bien chaude, fais-les dorer avec un filet d'huile d'olive, du thym et une gousse d'ail que tu auras préalablement épluchée et écrasée. Laisse-les colorer joliment sur les deux faces à feu vif. Retire la gousse d'ail, puis sale à la fleur de sel.
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Étape 2
Détaille le taleggio en fines tranches. Assouplis la ricotta en y ajoutant quelques gouttes d'huile d'olive.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Badigeonne la plaque de cuisson d'huile à l'aide d'un pinceau.
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Étape 4
Sur la plaque, étire la pâte à pizza du bout des doigts, en élargissant le disque du centre vers les bords, aussi finement que possible. Pique la pâte avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif pendant la cuisson.
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Étape 5
Arrose la pâte d'un filet d'huile d'olive. Répartis ensuite le taleggio, puis le speck (sans couvrir entièrement le taleggio) et dépose quelques petits nuages de ricotta.
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Étape 6
Enfourne pour 10 min. À la sortie du four, parsème de parmigiano et dispose les cèpes. Arrose d'un filet d'huile d'olive et remets au four pour 5 min supplémentaires.
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Étape 7
Dès que la pizza sort du four, poivre et saupoudre de persil. Sers-la immédiatement, bien chaude !
