Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
500 g · soit environ ⅘ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Prépare le pesto : dans un bol, active le mixeur par impulsions pour combiner les cerneaux de noix, l'estragon, l'ail et le parmesan. Ajoute ensuite un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Mixe jusqu'à obtenir une texture épaisse et légèrement granuleuse.
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Étape 2
Découpe les fenouils en tranches très fines, comme pour un carpaccio, et conserve les petites pluches. Dans une poêle chaude arrosée d'un filet d'huile d'olive, saisis rapidement le fenouil et les pignons de pin. Cuis 3 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le fenouil devienne translucide et prenne une légère coloration. Sale avec de la fleur de sel.
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Étape 3
Coupe l'espadon en fines lanières. Fais préchauffer ton four à 250 °C (th. 8-9). Badigeonne légèrement une plaque de cuisson d'huile à l'aide d'un pinceau.
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Étape 4
Directement sur la plaque préparée, étire la pâte à pizza du bout des doigts pour former un ovale, en partant du centre vers les bords. Pique la pâte avec une fourchette pour empêcher un gonflement excessif pendant la cuisson.
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Étape 5
Enduis la pâte d'huile d'olive. Sur le tiers central de la pâte, dans le sens de la longueur, étends le pesto de noix. Dispose ensuite en alternance les tranches de fenouil et les lanières d'espadon. Parseme l'ensemble de pluches d'aneth et de fenouil.
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Étape 6
Découpe les deux tiers restants de la pâte en lanières horizontales. Humidifie-les légèrement avec une touche d'eau pour faciliter la soudure. Plie ces lanières sur la garniture en commençant par le bas : croise-les en diagonale vers le haut, en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement à leurs extrémités. Scelle les bords du bout des doigts pour créer une tresse.
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Étape 7
Badigeonne la pizza tressée d'huile d'olive et enfourne-la pour 10 minutes à 250 °C. Ensuite, réduis la température à 200 °C (th. 6-7) et poursuis la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Sers-la immédiatement dès la sortie du four.