Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Ensuite, lave ton potimarron, retire ses graines, mais laisse la peau. Découpe-le en cubes de taille égale. Si tu as opté pour une courge butternut, pèle-la avant de la couper. Étale les cubes sur une plaque de cuisson, puis arrose-les d'huile de noisette et de miel, et saupoudre de fleur de sel. Enfourne pour 20 min.
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Étape 2
Pendant la cuisson du potimarron, hache grossièrement les noisettes. Une fois le potimarron cuit, place les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et fais-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pendant ce temps, coupe la scamorza en petits dés.
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Étape 3
Lave et essore soigneusement les pousses d'épinards. Assaisonne-les avec de l'huile de noisette et une pincée de fleur de sel. Ajoute ensuite les noisettes torréfiées aux épinards.
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Étape 4
Porte la température de ton four à 250 °C (th. 8-9). Badigeonne d'huile une plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau. Étale la pâte à pizza directement sur cette plaque, en utilisant tes doigts pour l'étirer finement du centre vers l'extérieur. Pour éviter qu'elle ne gonfle trop pendant la cuisson, pique la pâte avec une fourchette.
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Étape 5
Verse un filet d'huile d'olive sur la pâte. Répartis les cubes de potimarron rôtis sur toute la surface, puis enfourne pour 10 min.
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Étape 6
Sors la pizza et parsème les dés de scamorza. Remets-la au four pour 5 min supplémentaires. Elle doit ressortir dorée et croustillante, le potimarron bien rôti et la scamorza parfaitement fondue.
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Étape 7
Dès la sortie du four, dépose harmonieusement la chiffonnade de jambon de Parme ainsi que les pousses d'épinards aux noisettes. Sers et savoure immédiatement !
