Pizza aux 4 tomates
"Découvre une pizza aux saveurs intenses, où la douceur de la burrata rencontre l'acidité des tomates, le tout sur une pâte croustillante. Nom italien : Pizza ai 4 pomodori."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Effiloche la mozzarella, la mozzarella fumée et la burrata, sans les mélanger. Assouplis la ricotta avec quelques gouttes d'huile d'olive, puis incorpore le pecorino râpé.
Prépare les tomates sans les mélanger. Coupe les tomates jaunes en quatre et assaisonne-les d'huile d'olive, d'origan et de fleur de sel. Égoutte et concasse grossièrement les tomates San Marzano, puis assaisonne-les d'huile d'olive, d'ail haché et de fleur de sel.
Coupe les tomates cerise en deux. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrose-les d'un filet d'huile d'olive et fais-les rôtir au four en position gril pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration « à la braise ». Sale à la fleur de sel.
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Huile la plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau.
Étire la pâte à pizza du bout des doigts directement sur la plaque, en élargissant le disque du centre vers l'extérieur aussi finement que possible. Réserve un peu de pâte pour les cordons. Pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
Avec la pâte réservée, forme deux cordons pour diviser le disque de pâte en quatre quadrants. Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 10 minutes.
À la sortie du four, dispose chaque fromage sur un quadrant différent. Place les tomates rôties sur la burrata, les tomates confites sur la mozzarella, les tomates San Marzano sur la mozzarella fumée et les tomates jaunes sur la ricotta.
Enfourne pour 5 minutes. La pizza doit être dorée et croustillante, les fromages fondants et les tomates saisies à vif.
À la sortie du four, dépose les feuilles de basilic huilées au centre, au croisement des deux cordons de pâte. Déguste aussitôt !
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