Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Commence par effilocher séparément la mozzarella, la mozzarella fumée et la burrata. Dans un autre bol, assouplis la ricotta avec quelques gouttes d'huile d'olive, puis intègre le pecorino râpé.
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Étape 2
Prépare ensuite les tomates, toujours sans les mélanger. Coupe les tomates jaunes en quatre, puis assaisonne-les d'huile d'olive, d'origan et d'une pincée de fleur de sel. Pour les tomates San Marzano, égoutte-les bien et concasse-les grossièrement, avant de les relever d'huile d'olive, d'ail haché et de fleur de sel.
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Étape 3
Coupe les tomates cerises en deux. Étale-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrose-les d'un filet d'huile d'olive et fais-les rôtir sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration « à la braise ». Sale-les avec de la fleur de sel.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Pendant ce temps, huile la plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau.
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Étape 5
Sur la plaque huilée, étire la pâte à pizza du bout des doigts. Élargis le disque du centre vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur aussi fine que possible. Garde un peu de pâte de côté pour les cordons. Pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson.
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Étape 6
Avec la pâte que tu as réservée, façonne deux cordons. Utilise-les pour diviser le disque de pâte en quatre quadrants distincts. Arrose la pâte d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 10 minutes.
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Étape 7
Une fois la pâte sortie du four, répartis les fromages : dépose chaque type sur un quadrant différent. Place les tomates rôties sur la burrata, les tomates confites sur la mozzarella, les tomates San Marzano sur la mozzarella fumée et les tomates jaunes sur la ricotta.
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Étape 8
Enfourne à nouveau pour 5 minutes. La pizza doit ressortir dorée et croustillante, les fromages bien fondus et les tomates vivement saisies.
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Étape 9
À la sortie du four, dispose les feuilles de basilic préalablement huilées au centre de la pizza, là où les deux cordons de pâte se croisent. Sers et déguste sans attendre !