Panna cotta pistaches et abricot
"Une panna cotta onctueuse à la pistache, sublimée par des abricots rôtis au miel et romarin, avec une pointe de piment d'Espelette. Nom italien : Panna cotta al pistacchio e alle albicocche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la crème panna cotta selon la recette de base, en remplaçant le sucre par 40 g de miel de fleur d'oranger. Fais fondre la pâte de pistaches dans la crème chaude, puis verse le tout dans des verrines.
Réserve les verrines au réfrigérateur pendant au moins 7 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
Pendant ce temps, dénoyaute les abricots et coupe-les en deux. Dans une poêle, fais-les rôtir à feu vif avec le miel et les aiguilles de romarin. Laisse-les caraméliser sans qu'ils ne compotent.
Retire les abricots du feu et laisse-les refroidir. Filme la poêle et réserve-la au réfrigérateur avec le jus de cuisson.
Au moment de servir, fais à peine tiédir les abricots. Décore les panna cotta froides avec les abricots tièdes pour un contraste de température agréable, puis saupoudre d'une pincée de piment d'Espelette.
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