Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Crème panna cotta
Toute la recette · 7 étapes · 20 min
- Fais tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
- Fais chauffer la crème avec le sucre dans une casserole.
- Dès que la crème commence à frémir, retire la casserole du feu.
- Essore la gélatine et incorpore-la à la crème chaude.
- Mélange bien jusqu'à ce que la crème tiédisse, pour que la gélatine se répartisse.
- Verse la crème dans des verrines en les remplissant aux deux tiers.
- Laisse refroidir, puis couvre d'un film et mets au réfrigérateur au moins 7 h pour que la panna cotta prenne.
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Étape 1
Prépare d'abord ta crème panna cotta. N'oublie pas de remplacer le sucre par 40 g de miel de fleur d'oranger. Pendant que la crème est encore chaude, incorpore la pâte de pistaches pour la faire fondre. Ensuite, répartis ce mélange dans des verrines individuelles.
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Étape 2
Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 7 heures. La panna cotta doit prendre une consistance ferme.
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Étape 3
Durant ce temps de repos, prépare tes abricots : retire les noyaux et coupe-les en deux. Fais-les revenir à feu vif dans une poêle avec le miel et les aiguilles de romarin. Laisse-les caraméliser doucement, mais attention à ce qu'ils ne se transforment pas en compote.
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Étape 4
Une fois les abricots caramélisés, retire-les du feu et laisse-les refroidir entièrement. Filme la poêle et mets-la au frais avec son jus de cuisson.
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Étape 5
Juste avant de servir, réchauffe très légèrement les abricots. Dispose-les ensuite sur les panna cotta bien froides, créant un contraste agréable de températures. Pour finir, saupoudre une pincée de piment d'Espelette sur chaque verrine.