Tarte au citron et à la crème d’amande

Incorpore le jaune d'œuf, puis ajoute la farine. Pétris rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à tes mains. Si besoin, ajoute un peu d'eau. Attention à ne pas trop la travailler pour qu'elle conserve sa friabilité.

Forme une boule avec la pâte, couvre-la d'un film alimentaire et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Mixe finement la moitié des amandes et grossièrement l'autre moitié. Détaille les écorces confites en tout petits dés.

Dans un bol, travaille le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade. Incorpore ensuite, dans l'ordre, le sucre, les amandes mixées, le jus et le zeste des citrons, les jaunes d'œufs un par un, les écorces confites, les pistaches et la farine de maïs.

Couvre la crème d'amande d'un film alimentaire au contact et réserve-la au réfrigérateur.

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Beurres un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre et saupoudre-le de farine de maïs.

Étales la pâte sucrée et tapisse-en le fond et les bords du moule. Pique la pâte avec une fourchette, couvre-la de papier sulfurisé et remplis de billes de cuisson (ou de pois chiches).

Enfourne pour 15 à 20 minutes de cuisson à blanc. Retire les billes de cuisson et le papier, puis laisse refroidir la pâte sans la démouler.

Verse la crème d'amande au citron sur le fond de tarte et lisse la surface. Enfourne pour 20 à 25 minutes de cuisson. La crème doit être prise et légèrement dorée.

Laisse la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Saupoudre-la de sucre glace. Une fois coupée sur assiette, arrose d'un filet d'huile d'olive de Sicile de très grande qualité et déguste.