Dôme au chocolat noir, croquant de fruits secs
"Un dôme onctueux de chocolat noir et de ricotta, avec un cœur croquant de fruits secs caramélisés. Un dessert élégant et gourmand. Nom italien : Bacio."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer le sucre et le miel à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajoute les fruits secs et continue de mélanger à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et dorés.
Verse le croquant caramélisé sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé huilé, puis concasse-le grossièrement après refroidissement.
Chemise un moule semi-sphérique de 16 cm de diamètre avec du film alimentaire, en le laissant largement dépasser.
Dans un saladier, mélange la ricotta et le mascarpone. Hache grossièrement le chocolat et fais-le fondre au bain-marie.
Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fais chauffer le miel sans le faire bouillir, puis hors du feu, incorpore la gélatine essorée pour la faire fondre.
Ajoute le chocolat fondu au mélange ricotta-mascarpone en soulevant délicatement mais rapidement la masse, car le chocolat durcira vite. Incorpore ensuite le miel gélatiné, les amaretti tendres émiettés et la moitié du croquant concassé.
Verse cette préparation dans le moule, parsème le reste de croquant et enfonce légèrement les fruits secs caramélisés dans la masse chocolatée. Couvre de film alimentaire et réserve 12 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoule le dôme sur un plat de service et retire le film. Saupoudre de cacao amer, décore avec les amaretti croquants et les fruits secs entiers. Pour des tranches nettes, utilise un couteau à lame fine et longue passé sous l'eau chaude.
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