Poires au vin rouge de Campanie, fruits secs et épices
"Des poires fondantes, infusées dans un vin rouge épicé et sucré, puis nappées d'un sirop sirupeux. Un dessert élégant et parfumé. Nom italien : Pere al vino."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une grande casserole, porte à frémissement le vin avec le sucre, les raisins secs, les épices et la gousse de vanille fendue et grattée.
Lave et épluche les poires, puis coupe légèrement leur base pour qu'elles tiennent debout.
Plonge les poires dans le vin chaud. Maintiens un léger frémissement et laisse cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes, en les tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Elles doivent être tendres sans se défaire.
Laisse les poires tiédir dans le vin parfumé. Place-les ensuite dans un plat profond, couvre-les avec le vin épicé. Filmes au contact et réserve 12 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, retire les poires du vin. Dans une petite casserole, fais réduire le jus de cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, parfaite pour napper les poires.
Sers les poires dans une coupelle avec leur sirop. Parseme de fines lanières d’écorce d’orange confite et déguste.
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