Biscuit aux noisettes du Piémont, crème de mascarpone au café

Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouette les jaunes avec 200 g de sucre pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance très mousseuse et pâle.

Dans un autre saladier, monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Ils doivent former des becs d'oiseau quand tu retires le fouet.

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Beurres et farines un moule de 24 cm de diamètre pour éviter que le biscuit n'accroche.

Incorpore délicatement le mélange noisettes-chapelure aux jaunes d'œufs, en utilisant une spatule et un mouvement circulaire pour ne pas faire retomber la préparation.

Ajoute ensuite les blancs en neige en trois fois, toujours avec la spatule et des gestes doux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verse la pâte dans le moule préparé et enfourne pour 30 minutes. Le biscuit doit être doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le démouler. Une fois froid, coupe-le en deux disques égaux dans l'épaisseur.

Pendant ce temps, prépare la crème de mascarpone au café. Dans un saladier, mélange au fouet le mascarpone, le sucre et les deux espressos serrés jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Étales généreusement la crème sur le premier disque de biscuit, puis recouvre avec le second disque.

Réserve le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.

Juste avant de servir, saupoudre le dessus du gâteau de sucre glace pour une touche finale élégante.