Semifreddo au nougat tendre et au limoncello
"Un semifreddo aérien et gourmand, où le nougat croquant rencontre la douceur du limoncello pour une explosion de saveurs italiennes. Nom italien : Semifreddo torrone e limoncello."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive et sèche, fais chauffer le sucre à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoute le miel et, dès que le mélange commence à mousser, incorpore les amandes et les pistaches. Laisse torréfier à feu doux en mélangeant constamment.
Ajoute les écorces d’orange confites, continue de remuer et laisse caraméliser. Quand le sucre et le miel ont bien enrobé tous les fruits secs et que l’ensemble est doré, verse le tout en fine couche sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé huilé.
Laisse tiédir le nougat avant de découper une plaque de la taille du fond de ton moule, puis détaille-la en lamelles de 2 ou 3 cm de large.
Tapisse l’intérieur d’un moule de film alimentaire, en le laissant largement dépasser sur les bords.
Dans un saladier, monte la crème fleurette très froide en chantilly ferme avec 20 g de sucre. Réserve-la au frais.
Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Dans un autre saladier, blanchis les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et le limoncello. Incorpore les écorces d’orange confites aux jaunes battus.
Ajoute délicatement la chantilly, puis les blancs montés en neige à la préparation aux jaunes.
Dispose les lamelles de nougat au fond du moule. Verse la préparation au limoncello par-dessus. Lisse la surface, couvre d'un film et place au congélateur pendant 8 heures.
Au moment de servir, ouvre le film, démoule le semifreddo sur un plat de service et retire le film. Tranche le semifreddo avec un couteau fin et aiguisé (passé sous l’eau chaude si besoin) ou un fil métallique, en suivant les lamelles de nougat.
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