Baba au rhum

Incorpore les œufs un par un et pétris à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit devenir très élastique et se décoller des parois de la cuve.

Ajoute le beurre froid en morceaux et pétris encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, homogène, très élastique et se décolle à nouveau des parois.

Verse la pâte dans une poche à douille lisse. Garnis-en aux deux tiers des moules à babas préalablement beurrés. Utilise des ciseaux de cuisine pour couper la pâte élastique.

Place les moules garnis sur une plaque de four et laisse pousser à température ambiante (22-24 °C) pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffe ton four à 170 °C (th. 6). Enfourne les babas pendant 30 minutes. Sors-les du four et démoule-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé (attention, ils sont chauds).

Remets les babas au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 30 minutes supplémentaires pour les faire sécher et durcir. Laisse-les ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Pendant ce temps, prépare le sirop. Dans une casserole à bords hauts, réunis tous les ingrédients du sirop et porte à ébullition quelques secondes seulement. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes à couvert. Le sirop doit rester très chaud mais non bouillant.

Immerge les babas bien secs dans le sirop chaud, la tête la première. Quand ils commencent à s'enfoncer et à gonfler, retourne-les à l'aide d'une écumoire. Enfonce-les légèrement pour qu'ils s'imbibent uniformément et doublent de volume.

Égoutte les babas à l'aide de l'écumoire et dépose-les sur une grille placée sur une plaque pour récupérer l'excédent de sirop.

Sers les babas dans des coupelles ou des assiettes creuses. Arrose-les généreusement de sirop et de rhum. Tu peux les accompagner d'une chantilly vanillée et de fraises des bois si c'est la saison.