Galette des Rois de Sicile (hommage à la France)
"Découvre une galette des rois revisitée, où la pâte feuilletée croustillante rencontre une crème d'amandes onctueuse, parfumée à la pistache et aux fruits confits. Nom italien : Galette dei re di sic…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un saladier, travaille le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amandes, puis incorpore les jaunes d'œufs un par un. Ajoute ensuite la ricotta, le rhum, la maïzena et la pâte de pistaches. Mélange jusqu'à obtenir une crème homogène. Couvre-la d'un film alimentaire au contact et réserve au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sors la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale-la sur une épaisseur de 2-3 mm. À l'aide d'un cercle à tarte de 28 cm ou d'une grande assiette, découpe deux disques avec un couteau bien aiguisé pour ne pas déchirer la pâte.
Dans un bol, prépare la dorure en fouettant l'œuf avec l'eau, le sel et le sucre. Assouplis et lisse la crème d'amandes aux pistaches à l'aide d'un fouet.
Pose un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille, étale la crème pistachée à 2 cm du bord du disque. Place une fève et parsème de pistaches et de fruits confits.
Avec un pinceau trempé dans la dorure, mouille le bord de la galette pour souder les deux disques de pâte. Veille à ne pas faire couler la dorure sur les côtés. Enroule le deuxième disque de pâte autour du rouleau à pâtisserie et dépose-le sur le premier, en les superposant exactement bord à bord. Soude les bords en appuyant délicatement avec les doigts.
Festonnes la galette : pose deux doigts légèrement écartés sur le bord, puis avec la lame d'un couteau, soulève et entaille légèrement la pâte entre tes doigts pour créer une petite vague. Fais le tour de la galette. Laisse reposer la galette au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Sors la galette du réfrigérateur et retourne-la (le dessous est souvent plus lisse). Badigeonne uniformément le dessus de la galette avec la dorure, sans en faire couler sur les bords. Réserve au réfrigérateur 5 minutes pour faire durcir la dorure.
Dore la galette une deuxième fois, puis raye-la avec la pointe d'un couteau, lame tenue en biais pour ne pas entailler trop profondément. Tu peux dessiner des arcs, des feuilles de laurier ou un motif géométrique. Pique la galette à plusieurs endroits, dans les entailles, pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
Fais cuire la galette environ 45 minutes. Commence la cuisson à 230 °C, puis dès qu'elle commence à colorer, baisse la température à 200 °C. Déguste la galette chaude ou tiède.
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