Pommes confites au four, à la crème d’amandes
"Des pommes fondantes et parfumées, garnies d'une crème d'amandes onctueuse et torréfiées au four. Un dessert réconfortant. Nom italien : Mele al forno, alla crema di mandorle."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par préparer la crème d'amandes. Travaille le beurre jusqu'à obtenir une consistance pommade, puis incorpore successivement le sucre, la poudre d'amandes et le rhum. Filmes la crème au contact et place-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Coupe le chapeau de chaque pomme et réserve-le. Évide délicatement le cœur des pommes par le haut, en creusant suffisamment pour pouvoir les farcir généreusement.
Garnis chaque pomme avec la crème d'amandes préparée. Replace les chapeaux sur les pommes et dispose-les sur une plaque de cuisson, bien serrées les unes contre les autres.
Enfourne les pommes pour 30 minutes. À mi-cuisson, couvre-les d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
Après 30 minutes, retire le papier d'aluminium et les chapeaux des pommes. Passe le four en position gril. Saupoudre les pommes d'amandes effilées et fais-les torréfier quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et que les pommes soient fondantes.
Recouvre les pommes avec leurs chapeaux et sers-les tièdes, accompagnées d'un petit verre de passito ou de moscato de Pantelleria pour une dégustation parfaite.
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