Amaretti tendres
"Découvre des amaretti moelleux à cœur, légèrement craquelés et dorés, parfumés à l'amande amère et à l'Amaretto. Un délice italien facile à réaliser. Nom italien : Amaretti morbidi."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, mélange la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoute un blanc d'œuf, l'extrait d'amande amère et la liqueur Amaretto, puis mélange bien.
Dans un autre saladier, monte les deux blancs d'œufs restants en neige ferme avec la pincée de sel. Tu dois obtenir des becs d'oiseaux bien fermes.
Incorpore délicatement les blancs montés à la préparation à base d'amandes, en deux ou trois fois. Utilise une spatule et effectue des mouvements circulaires du haut vers le bas pour ne pas casser les blancs. C'est normal si la pâte retombe un peu, elle doit rester souple et légèrement coulante, mais pas liquide.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7).
À l'aide d'une poche à douille lisse, dresse des petits ronds de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudre généreusement de sucre glace.
Enfourne immédiatement. Baisse aussitôt la température du four à 180 °C (th. 6) et laisse cuire 8 à 10 min. Surveille attentivement : les amaretti doivent craqueler et dorer légèrement, mais rester moelleux à cœur.
Laisse refroidir complètement les amaretti sur une grille avant de les déguster.
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