Pâtes d'amande à l'orange
"Des pâtes d'amande moelleuses et parfumées à l'orange, avec une touche de vanille et de fleur de sel. Un délice italien facile à réaliser. Nom italien : Paste di mandorla all’arancia."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Détaille la moitié des écorces d’orange confites en très fines lanières. Réserve-les pour plus tard.
Dans un mixeur, combine les amandes, les sucres, le reste des écorces d’orange confites, le zeste d’orange, la vanille et la fleur de sel. Mixe par impulsions courtes et discontinues pour éviter que la préparation ne devienne huileuse.
Dans un saladier propre, monte les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former des becs d'oiseau quand tu retires le fouet.
Incorpore délicatement les blancs en neige aux amandes mixées, en soulevant la masse du haut vers le bas avec une spatule. Le mélange doit être souple et homogène, mais suffisamment compact pour être poché.
Préchauffe ton four à 160 °C (th. 5-6). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse les pâtes d'amande à l'aide d'une poche munie d’une douille cannelée.
Place une amande sur chaque biscuit. Enfourne pour 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent cuire et croûter sans trop colorer, en restant assez blancs.
Dès la sortie du four, saupoudre généreusement de sucre glace. Laisse tiédir avant de déguster ces douceurs parfumées.
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