Samoussas

Coupe les oignons verts en deux pour séparer la partie blanche de la partie verte. Hache-les finement séparément.

Pile ou mixe le morceau de gingembre avec les piments et les grains de poivre.

Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile et fais suer les tiges blanches des oignons verts à feu doux. Ajoute ensuite le mélange pilé, le curcuma et un peu de sel.

Incorpore la viande hachée et fais revenir le tout quelques minutes, en veillant à ce que la farce ne sèche pas trop.

Retire du feu et ajoute les tiges vertes des oignons, ainsi que quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîche finement hachées. La farce est prête.

Humidifie les feuilles de brick ou de pâte filo et coupe-les en bandes d'environ 5 cm de large sur 15 cm de long.

Dépose une cuillère à café de farce sur l'une des extrémités de la bande et plie-la en forme de triangle jusqu'à son côté opposé. Continue ainsi en ramenant bien la pointe sur son côté opposé.

Ferme le dernier pli en humidifiant l'extrémité de la bande avec une colle faite de farine et d'eau fraîche. Vérifie que chaque pointe est bien bouchée pour éviter les fuites lors de la friture.

Place les samoussas pliés sur un linge et répète l'opération pour le reste de la farce et des feuilles.

Dans une poêle ou une friteuse, fais chauffer de l'huile à feu vif et fais frire les samoussas 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Égoutte les samoussas sur du papier absorbant avant de servir.

Pour la pâte maison, place la farine sur ton plan de travail et forme un puits au centre. Ajoute l'eau salée progressivement tout en pétrissant jusqu'à obtenir une boule souple et non collante.

Recouvre la boule de pâte d'une serviette et place-la au frais pendant 45 minutes.

Sépare la pâte en 8 boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étales-les en 8 petits disques d'environ 10 cm de diamètre.

Badigeonne les disques d'huile et forme deux tas de 4 disques empilés. Ne badigeonne pas le dernier disque du dessus.

Prends un tas de 4 disques de pâte et roule-le pour obtenir un disque d'environ 20 cm de diamètre. Renouvelle l'opération avec l'autre tas.

Dans une grande poêle, fais chauffer les galettes à feu moyen une à deux minutes de chaque côté. Retire-les de la poêle en veillant à ne pas trop les cuire.

Découpe chaque galette en carré d'environ 25 cm, puis en bandes de 5 cm de large sur 15 cm de long. Sépare les feuilles et conserve-les dans une serviette humide jusqu'à l'assemblage des samoussas.