Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler les carottes, puis coupe-les en julienne assez fine. Fais de même avec les haricots verts, le curcuma frais, le gingembre et les gros piments. Hache finement le chou.
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Étape 2
Épluche les gousses d'ail, puis écrase-les ou mixe-les avec le cumin et le sel pour obtenir un mélange pilé.
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Étape 3
Dans une marmite, fais chauffer l'huile à feu vif. Ajoute le mélange pilé et fais-le roussir environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.
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Étape 4
Incorpore progressivement les légumes coupés en julienne, en commençant par les plus durs (carottes, haricots verts, gros piments, curcuma, gingembre et chou). Mélange bien et fais-les sauter rapidement à feu vif et à découvert pendant quelques minutes. Les légumes doivent rester croquants, juste mi-cuits.
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Étape 5
Pour finir, verse le vinaigre et retire immédiatement du feu. Laisse refroidir avant de déguster ces achards frais.