Soupe au pistou
"Une soupe généreuse et parfumée, où les légumes frais mijotent doucement avant de rencontrer un pistou maison vibrant de saveurs méditerranéennes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Écosse tous les haricots en grain et effile les haricots verts. Lave et épluche tous les légumes, sauf les courgettes, puis coupe-les en très petits dés.
Verse 3 litres d'eau dans un grand fait-tout, ajoute les couennes, puis porte à ébullition en écumant la surface. Sale et poivre, puis incorpore tous les légumes en dés et les haricots. Laisse mijoter à petit feu pendant 2 heures. Ajoute ensuite les coquillettes et laisse cuire 15 minutes de plus.
Pendant que la soupe mijote, prépare le pistou. Pèle et épépine les tomates, puis place-les dans une passoire sur pieds pour qu'elles rendent leur eau de végétation. Épluche les gousses d'ail, mets-les dans un mortier et pile-les. Effeuille le basilic, hache-le et ajoute-le dans le mortier. Incorpore quelques dés de pommes de terre cuites prélevés dans la soupe. Travaille bien tous ces éléments au pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sale et poivre. Incorpore l'huile d'olive petit à petit, comme pour une mayonnaise. Lorsque le mélange est bien pris, ajoute les tomates concassées.
Verse la soupe bouillante dans une soupière. Ajoute le pistou et mélange bien. Couvre et attends 10 minutes avant de servir, accompagnée du parmesan et du gruyère râpés.
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