Soupe de poissons « bouillabaisse »
"Plonge dans les saveurs de la Méditerranée avec cette bouillabaisse authentique, où les poissons frais mijotent dans un bouillon parfumé aux herbes et aux épices."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince les poissons destinés à la soupe sans les écailler. Épluche les oignons, les poireaux et l'ail, puis lave-les et sèche-les. Coupe les poireaux en grosses rondelles et émince les oignons. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond large. Fais-y revenir les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute le persil, le fenouil, les gousses d'ail écrasées, le thym, les tomates lavées et coupées grossièrement, ainsi que le laurier. Laisse mijoter pendant 10 minutes. Incorpore les poissons de soupe. Assaisonne avec du sel, du poivre et le piment. Laisse cuire 15 minutes en pressant avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance de pâte. Verse 3 litres d'eau bouillante, écrase à nouveau et laisse bouillir pendant 1 heure.
Retire les brins de fenouil, de thym, le laurier et l'écorce d'orange. Passe cette soupe à la moulinette à grosse grille, puis à travers un chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs. Ajoute le safran et rectifie l'assaisonnement.
Épluche, lave, sèche et coupe les pommes de terre en grosses rondelles. Dépose les rondelles de pommes de terre au fond de la marmite, recouvre-les de la soupe de poissons et mets sur feu moyen. Laisse cuire 5 minutes, avant d'y ajouter les poissons à pocher selon leur grosseur et la fermeté de leur chair pendant environ 10 minutes : commence par la baudroie, puis dans l'ordre les grondins, le congre, la rascasse et le saint-pierre.
Fais revenir les favouilles à la poêle dans de l'huile d'olive. Coupe le pain en rondelles d'1 cm, fais-les sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis frotte-les d'ail.
Pour la rouille : épluche les gousses d'ail et mets-les dans un mortier. Ajoute le piment épluché et coupé en morceaux, le sel, le poivre et le safran. Travaille bien au mortier pour obtenir une pommade. Incorpore une pomme de terre cuite, puis l'huile d'olive doucement, comme pour monter une mayonnaise. Mets la soupe de poissons dans une soupière et les poissons sur un plat de service. Ajoute les favouilles. Sers la rouille dans le mortier et les croûtons à part.
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