Vichyssoise
"Une crème de poireaux et pommes de terre onctueuse, servie froide et parsemée de ciboulette fraîche. Un classique réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche les poireaux, ouvre-les en croix et lave-les soigneusement. Ne garde que la partie blanche.
Épluche les pommes de terre, lave-les et coupe-les en gros dés. Émince finement les blancs de poireaux.
Fais fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoute les blancs de poireaux émincés et laisse-les fondre à feu doux sans coloration. Incorpore les dés de pommes de terre, mélange bien. Verse l'eau, sale, poivre et ajoute les brins de persil et de thym. Porte à ébullition et laisse frémir doucement pendant environ 35 minutes.
Égoutte les poireaux et les pommes de terre, puis retire les brins de thym et de persil. Réserve un peu d'eau de cuisson. Place les légumes dans le bol d'un mixeur et réduis-les en purée lisse. Reverse cette purée dans la casserole avec une louche d'eau de cuisson réservée et la crème liquide. Remets sur feu moyen et porte à ébullition sans cesser de fouetter.
Laisse refroidir la vichyssoise avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au moment de servir, ajuste l'assaisonnement en sel et poivre. Verse la vichyssoise dans des tasses à consommé et parsème de ciboulette hachée.
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