Poule au pot béarnaise
"Une poule généreusement farcie, mijotée longuement dans un bouillon parfumé avec ses légumes, un classique réconfortant de la cuisine française."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche l'oignon et pique-le avec les clous de girofle. Dans un grand fait-tout, verse 3 litres d'eau. Ajoute l'oignon piqué, la branche de céleri, les abats de la poule, le gros sel et quelques grains de poivre. Porte à ébullition, écume la surface et laisse frémir pendant 30 minutes.
Prépare la farce : fais tremper la mie de pain dans le bouillon chaud. Effeuille et hache finement le persil et l'estragon. Épluche et hache l'ail et l'échalote. Hache finement le jambon, le foie et le gésier de la poule. Mets tous ces ingrédients hachés dans un saladier avec l'ail, l'échalote et les herbes. Presse la mie de pain pour l'essorer et ajoute-la au mélange, ainsi que les jaunes d'œuf. Mélange bien le tout, puis assaisonne en sel et poivre. Farcis la poule avec cette préparation, puis couds l'ouverture et bride-la.
Plonge délicatement la poule farcie dans le bouillon frémissant, écume à nouveau si nécessaire. Laisse-la cuire à petit feu pendant 2 heures et 30 minutes.
Pendant ce temps, épluche et lave les carottes, navets, poireaux, pommes de terre et le chou. Fais blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passe-le ensuite sous l'eau froide et égoutte-le bien.
Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la poule, ajoute les légumes (sauf les pommes de terre) dans le fait-tout avec la poule.
Fais cuire les pommes de terre à part dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pour servir, commence par le bouillon que tu verseras sur des tranches de pain de campagne séchées au four. Ensuite, découpe la poule, sers sa farce et les légumes. Accompagne le tout de gros sel et de poivre fraîchement moulu.
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