Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par récupérer le zeste très fin d'un citron non traité, destiné à ta pâte à gâteau.
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Étape 2
Dans un grand saladier, rassemble le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, un œuf entier et un jaune. Mélange énergiquement jusqu'à obtenir un appareil légèrement plus clair. Incorpore ensuite le beurre ramolli, petit à petit, en continuant de travailler le tout.
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Étape 3
Ajoute la farine et termine de pétrir la pâte à la main. Forme une boule, puis laisse-la reposer au frais pendant un minimum de 40 minutes.
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Étape 4
Prépare la crème pâtissière : fais bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, travaille ensemble le sucre et les jaunes d'œufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine, puis le rhum. Verse progressivement le lait chaud sur ce mélange. Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer. Dès que la crème frémit, retire-la du feu. Dépose une parcelle de beurre à sa surface pour éviter la formation d'une peau et laisse-la refroidir complètement.
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Étape 5
Pour le montage, divise ta pâte en deux parts : une de 2/3 et l'autre de 1/3. Étale la plus grande partie (les 2/3) et utilise-la pour tapisser le fond et les bords d'un moule à manqué préalablement beurré.
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Étape 6
Remplis le moule avec la crème pâtissière bien refroidie. Étale le morceau de pâte restant (le 1/3) pour former un couvercle que tu déposes sur la crème. Humidifie les bords avec un peu d'eau et pince-les pour souder les deux pâtes.
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Étape 7
Badigeonne la surface du gâteau avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau. Décore en traçant des stries avec une fourchette et perce quelques petits trous avec la pointe d'un couteau.
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Étape 8
Enfourne à 210°C (thermostat 7) pendant 45 minutes, dans un four préchauffé à température moyenne. Laisse le gâteau refroidir entièrement avant de le démouler.