Gâteau basque

Dans un saladier, mélange le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, un œuf entier et un jaune. Travaille le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore ensuite le beurre ramolli petit à petit.

Ajoute la farine et finis de travailler la pâte à la main. Roule-la en boule et laisse-la reposer au frais pendant au moins 40 minutes.

Pour la crème pâtissière, fais bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, travaille le sucre et les jaunes d'œufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine, puis le rhum. Verse petit à petit le lait bouillant sur le mélange. Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu très doux sans cesser de tourner. Dès que le mélange commence à bouillir, retire du feu. Dépose une noix de beurre à la surface de la crème et laisse-la refroidir.

Pour le montage, sépare la pâte en deux morceaux : un de 2/3 et l'autre de 1/3. Étale les 2/3 de la pâte et utilise-les pour tapisser le fond et les côtés d'un moule à manqué beurré.

Garnis l'intérieur du moule avec la crème pâtissière refroidie. Étale l'autre morceau de pâte (le 1/3 restant) et pose-le en couvercle sur la crème. Fais-le adhérer en mouillant les bords avec un peu d'eau et en pinçant.

Badigeonne la surface du gâteau avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau. Dessine des stries avec les dents d'une fourchette et pique la surface du gâteau avec la pointe d'un couteau.

Fais cuire à four moyen à 210°C (thermostat 7) pendant 45 minutes. Laisse refroidir complètement avant de démouler.