Salade frisée aux lardons
"Une salade frisée fraîche et croquante, relevée par des lardons dorés et des croûtons croustillants, le tout sublimé par un œuf poché coulant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Trie, lave et essore les frisées. Garde uniquement les feuilles les plus claires pour une meilleure présentation.
Détaille la mie du pain au levain en petits dés réguliers.
Dans une grande sauteuse, fais rissoler les tranches de poitrine avec la gousse d'ail dans l'huile végétale. Laisse dorer les deux faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Égoutte-les ensuite sur une grille en prenant soin de récupérer le jus de cuisson. Taille les tranches en gros lardons.
Dans la graisse de cochon restante, fais dorer les dés de mie de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égoutte-les dans une passette.
Dégraisse la sauteuse, puis déglace avec le vinaigre de xérès. Roule les lardons dans ce jus, ajoute le jus de cochon réservé, donne un tour de moulin à poivre et mets de côté.
Réchauffe les œufs pochés dans de l'eau à 80 °C pendant 2 à 3 minutes. Une fois chauds, égoutte-les et assaisonne-les de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonne la frisée avec la vinaigrette, le sel et le poivre du moulin, puis incorpore la ciboulette ciselée et les croûtons de pain.
Dresse la frisée assaisonnée en dôme dans chaque saladier. Disperse les lardons tièdes sur le dessus et dépose délicatement chaque œuf poché sur la salade. Sers sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.