Asperges vertes pochées, sauce mousseline
"Découvre la délicatesse des asperges vertes, pochées à la perfection et sublimées par une onctueuse sauce mousseline. Un classique intemporel."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche les asperges et retire les petites feuilles (folioles), puis rince-les soigneusement.
Fais cuire les asperges à l'anglaise dans une grande casserole d'eau bouillante salée (compte 10 g de gros sel par litre d'eau) pendant 8 à 10 minutes, selon leur grosseur. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Vérifie la cuisson en piquant une asperge avec la pointe d'un couteau. Égoutte-les délicatement, puis badigeonne-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour les lustrer.
Dresse harmonieusement les asperges sur un plat, en protégeant leurs pointes fragiles, et sers-les accompagnées de sauce mousseline présentée en saucière.
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