Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par apprêter les cuisses de grenouille en te débarrassant des pieds, puis essuie-les minutieusement avec un linge propre pour bien les sécher.
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Étape 2
Épluche l'ail et hache-le le plus finement possible. Lave le persil, puis cisèle-le également très finement.
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Étape 3
Enrobe délicatement chaque cuisse de grenouille de farine, puis secoue-les pour éliminer l'excédent. Attention à ne pas les saler à ce stade de la préparation.
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Étape 4
Dans un plat en fonte, verse l'huile de pépins de raisin et fais saisir les cuisses de grenouille. Commence par la face qui sera présentée dans l'assiette. Incorpore ensuite progressivement le beurre coupé en morceaux et laisse dorer les cuisses, en veillant à ce que le beurre ne brûle pas. Une fois qu'elles sont bien dorées, ajoute l'ail et le persil hachés, puis sale et poivre selon ton goût.