Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Ouvre délicatement les coquilles Saint-Jacques. Assure-toi que les noix restent fixées à la coquille creuse. Élimine le corail et les bardes, puis rince les noix sous un léger filet d'eau claire avant de les laisser s'égoutter.
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Étape 2
Préchauffe ton four à 200 °C (thermostat 6-7).
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Étape 3
Façonne le beurre maître d’hôtel en un rouleau d'un diamètre identique à celui des noix. Place-le ensuite au frais jusqu'à ce qu'il durcisse. Une fois ferme, découpe-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
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Étape 4
Sur une plaque de cuisson, forme 10 petits tas avec le gros sel. Dépose une coquille Saint-Jacques sur chaque tas. Sale les noix, puis recouvre-les d'une rondelle de beurre. Enfourne pour 3 à 4 minutes : le beurre doit fondre et les noix devenir nacrées.
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Étape 5
Sur chaque assiette, dispose 5 coquilles. Place les demi-citrons au centre du plat. Poivre généreusement et sers immédiatement ces délices pour en apprécier pleinement la saveur.