Au fourneau
Préparation
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Étape 1
La veille, plonge les os à moelle dans de l'eau vinaigrée pour une nuit. Cette étape permet de bien les dégorger et de les purifier.
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Étape 2
Préchauffe ton four à 220 °C (thermostat 7-8). Dispose les os dans un plat adapté, puis enfourne-les pour une cuisson de 10 à 12 minutes.
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Étape 3
Vérifie la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans la moelle. Dès la sortie du four, assaisonne généreusement avec de la fleur de sel et de la mignonnette de poivre.
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Étape 4
Lave et cisèle finement la ciboulette juste avant de servir pour préserver son arôme. Dresse les os sur un plat de service, accompagnés de tranches de pain grillées.