Terrine de campagne
"Découvre une terrine de campagne généreuse et savoureuse, parfaite pour les repas conviviaux. Une recette traditionnelle qui réchauffe les cœurs."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche, lave et cisèle l'oignon. Fais-le suer dans une sauteuse avec un filet d'huile et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laisse-le refroidir.
Hache le foie de porc et la gorge avec une grosse grille.
Préchauffe ton four à 170 °C (th. 5-6).
Dans un grand saladier, mélange la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon refroidi, l'ail, le persil, les œufs, le lait, la crème, la fleur de thym et la noix muscade. Chemise deux grandes terrines avec la crépine, puis remplis-les de cette farce en formant un dôme. Recouvre le tout de crépine. Enfourne pour 10 min, puis abaisse la température à 95 °C (th. 3) et poursuis la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 78 °C (th. 2-3).
Une fois les terrines cuites, laisse-les refroidir complètement. Presse-les légèrement avec une planchette et un poids. Laisse reposer au frais pendant 24 heures, puis recouvre le dessus de saindoux pommade. Laisse reposer à nouveau au frais pendant 72 heures avant de déguster.
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