Terrine de foie gras des landes grillé
"Découvre une terrine de foie gras grillé, caramélisé au feu de bois et fondant à cœur, pour une entrée festive et raffinée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sélectionne de beaux lobes de foie gras. Laisse-les revenir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis déveine-les délicatement à l'aide du manche d'une cuillère.
Arrose les lobes de porto et de cognac, puis assaisonne-les en fonction de leur poids. Laisse mariner pendant 1 heure à température ambiante pour que les saveurs se développent.
Préchauffe ton four à 90 °C (th. 3). Fais griller les lobes de foie au feu de bois jusqu'à obtenir une belle caramélisation en surface.
Dépose les lobes grillés sur un plat et termine la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 42 °C.
Égoutte les lobes de foie gras et conserve précieusement la graisse rendue. Moule-les dans une terrine préalablement filmée, puis place la terrine sous presse et laisse-la refroidir au frais pendant 12 heures.
Démoule délicatement la terrine et retire le film alimentaire, puis replace-la dans son moule.
Filtre le gras du foie gras que tu as conservé, puis coule-le à la surface de la terrine sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laisse refroidir, puis laisse reposer au frais pendant 3 jours minimum et jusqu'à 7 jours maximum avant de la déguster pour un développement optimal des saveurs.
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