Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Passe le foie de volaille et l'échine de porc dans un hachoir, en utilisant la grosse grille pour le foie et la grille fine pour l'échine. Hache également le lard gras à la grille fine.
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Étape 2
Combines les viandes hachées avec tous les autres ingrédients prévus pour la préparation principale. Laisse reposer cette mixture pendant 12 heures, le temps que les arômes se développent harmonieusement.
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Étape 3
Transfère la préparation dans une terrine. Dispose les branches de thym et les feuilles de laurier sur le dessus, puis recouvre le tout avec un morceau de crépine.
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Étape 4
Fais cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 140 °C (th. 4-5) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C.