Choucroute
"Plonge dans l'authenticité d'une choucroute généreuse, où les viandes fondantes rencontrent le chou acidulé, mijoté dans un riesling parfumé."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave soigneusement la choucroute à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien claire. Égoutte-la en la pressant fermement entre tes mains pour bien exprimer toute l'eau.
Dans une grande casserole, blanchis la palette de porc fumée, le jambonneau, le lard maigre demi-sel et le carré de porc en les couvrant d'eau froide, puis porte à ébullition. Rafraîchis les viandes sous l'eau froide et égoutte-les.
Épluche et émince finement les oignons. Pèle les gousses d'ail. Rassemble les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre, les gousses d'ail et la feuille de laurier dans une gaze de coton et ficelle bien pour former un baluchon.
Dans une grande cocotte en fonte, fais suer les oignons dans la graisse d'oie sans les laisser colorer, en remuant constamment avec une spatule. Une fois translucides, ajoute la choucroute en l'effilochant à la fourchette. Mouille avec le riesling, ajoute le bouillon de volaille et mélange. Place le baluchon de condiments et d'aromates au centre de la choucroute et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajoute la palette de porc fumée et le jambonneau dans la cocotte, en les répartissant dans la choucroute. Laisse cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes.
Incorpore le lard maigre demi-sel et le carré de porc salé au milieu de la choucroute et poursuis la cuisson pendant 1 heure 30. Veille à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide au fond de la cocotte, en arrosant si besoin avec un peu d'eau.
Fais pocher les saucisses de Strasbourg pendant 2 minutes dans de l'eau frémissante.
Pèle les pommes de terre, lave-les et éponge-les soigneusement.
Enfouis le saucisson à cuire dans la choucroute et dispose les pommes de terre sur le dessus pour une cuisson à la vapeur. Couvre et laisse cuire encore environ 1 heure. Juste avant la fin de la cuisson, place les saucisses de Strasbourg égouttées à côté des pommes de terre pour les réchauffer.
Retire les viandes et le baluchon de condiments et d'aromates. Goûte la choucroute et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Dresse la choucroute en dôme sur un grand plat chaud. Dispose harmonieusement les viandes coupées en tranches autour. Alterne les saucisses et les pommes de terre pour une présentation appétissante.
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