Petits farcis niçois

Étape 1

Porte ton four à une température de 130 °C (th. 4-5) pour le préchauffer.

Étape 2

Détaille le jambon en une petite brunoise. Hache ensuite finement la ratatouille au couteau, puis fais de même avec le basilic.

Étape 3

Prépare ta farce dans un cul-de-poule : mélange le jambon, la ratatouille, le parmesan, la moitié du basilic, 5 cl de jus de volaille (ou de veau) et un filet d’huile d’olive. Assaisonne à ton goût.

Étape 4

Occupe-toi des légumes : pour les tomates, coupe un chapeau à 5 mm du pédoncule, puis retire délicatement les pépins. Coupe les petites aubergines en deux dans la longueur et creuse-les avec une cuillère parisienne. Pour les courgettes, crée une petite base stable, coupe 1 cm sous la tige et vide-les aussi. Retire tous les pépins des piquillos. Épluche les oignons, coupe-leur un chapeau à 5 mm du haut et creuse-les délicatement. Enfin, supprime le pistil des fleurs de courgettes.

Étape 5

Saisonne l'intérieur de chaque légume avec du sel, du poivre et un léger filet d'huile d'olive. Garnis chaque légume avec la farce, puis remets leur chapeau. Referme délicatement les fleurs de courgettes sur elles-mêmes.

Étape 6

Dispose les légumes farcis dans un plat, arrose-les d’huile d’olive, ajoute les gousses d’ail non pelées et le thym, puis verse le fond blanc de volaille. Enfourne pour 50 min. Pour qu'ils restent bien moelleux, n'oublie pas d'arroser les petits farcis toutes les 10 min avec leur jus de cuisson.

Étape 7

Une fois la cuisson terminée, sors le plat du four. Incorpore le reste de jus de volaille et le jus de citron. Pour une belle brillance, glace les petits farcis sur le bord de la plaque du fourneau en les arrosant avec le jus de cuisson.

Étape 8

Une fois cuits, dispose les petits farcis sur un plat de service, nappe-les généreusement du jus de cuisson et sers-les aussitôt. Pour finir, ajoute un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.