Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave et sèche soigneusement les feuilles de basilic, puis prélève-les de leurs tiges. Place-les dans un mortier avec le gros sel et commence à les écraser avec le pilon.
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Étape 2
Une fois que le basilic a bien diminué de volume, ajoute l'ail et continue de piler. Travaille le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorpore ensuite l'huile d'olive, puis transfère le pistou obtenu dans un saladier en bois d'olivier et réserve-le.
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Étape 3
Fais bouillir une grande quantité d'eau salée dans une marmite. Plonge-y les tagliatelles et laisse-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
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Étape 4
Égoutte les tagliatelles et verse-les directement dans le saladier contenant le pistou. Ajoute le beurre coupé en petits cubes et le parmesan. Mélange énergiquement pour bien enrober les pâtes et créer une émulsion grâce à l'humidité dégagée. Saupoudre ensuite de parmesan râpé et de pecorino, poivre, puis mélange une dernière fois.
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Étape 5
Sers immédiatement pour profiter pleinement de toutes les saveurs.