Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher et laver tes pommes de terre. Coupe-les ensuite en fins bâtonnets, d'une longueur de 6 à 7 cm et d'une largeur de 3 à 4 mm. Jette-les aussitôt dans un récipient rempli d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
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Étape 2
Rince abondamment les bâtonnets de pommes de terre, puis égoutte-les avec soin. Fais-les frire par petites quantités dans une huile à 160 °C. Laisse-les cuire sans qu'elles ne prennent de coloration.
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Étape 3
Plonge à nouveau les pommes allumettes dans la friture, cette fois à 180 °C. Laisse-les dorer jusqu'à obtenir une belle couleur et une texture croustillante. Égoutte-les soigneusement et sale-les très légèrement.
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Étape 4
Sur un plat de service, dispose tes pommes allumettes en formant un buisson. Pour la touche finale, parsème-les de fleur de sel et de poivre du moulin.