Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les pommes de terre, puis rince-les. Découpe-les ensuite en bâtonnets de 7 à 8 cm de long, avec une section carrée d'environ 1 cm. Ne les rince surtout pas une fois coupées.
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Étape 2
Avec un torchon propre, essuie méticuleusement chaque bâtonnet. Plonge les pommes de terre en petites quantités dans un bain de friture préchauffé à 150 °C. Laisse-les cuire sans qu'elles ne prennent de couleur, juste assez pour qu'elles soient tendres. Égoutte-les ensuite et dispose-les sur une plaque pour les réserver.
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Étape 3
Augmente la température de ton bain de friture à 180 °C. Replonge les pommes de terre pour les faire dorer jusqu'à obtenir une belle coloration. Égoutte-les soigneusement sur du papier absorbant. Sale-les immédiatement après les avoir retirées du bain.
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Étape 4
Dispose les pommes Pont-Neuf sur un plat de service. Juste avant de servir, assaisonne-les de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.