Pommes de terre pont-neuf
"Découvre ces frites épaisses, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, un classique de la cuisine française."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et lave les pommes de terre. Taille-les en bâtonnets de 7 à 8 cm de long sur 1 cm de section carrée. Ne les rince pas après la découpe.
Essuie soigneusement les pommes de terre avec un linge propre. Plonge-les par petites quantités dans un bain de friture chauffé à 150 °C. Laisse-les cuire sans coloration, puis égoutte-les et réserve-les sur une plaque.
Plonge à nouveau les pommes de terre dans un bain de friture à 180 °C. Laisse-les dorer jusqu'à obtenir une belle couleur, puis égoutte-les soigneusement sur du papier absorbant. Sale-les immédiatement.
Dresse les pommes Pont-Neuf sur un plat de service. Assaisonne-les de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir.
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