Crêpe mademoiselle
"Laisse-toi séduire par ces crêpes délicatement parfumées à l'orange et flambées au Cointreau, une danse de saveurs et de textures."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Choisis un grand plat ovale en argent ou en bimétal. Pose-le sur le feu et saupoudre le fond de sucre.
Lorsque le sucre a fondu et caramélisé, déglace avec la moitié du jus d’orange. Commence à monter la sauce au beurre en remuant avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Dépose les crêpes pliées en deux dans le plat et enrobe-les généreusement de sauce, puis plie-les à nouveau en deux.
Ajoute les zestes confits, arrose de Cointreau, puis fais flamber avec précaution. Verse le reste du jus d’orange pour fluidifier la sauce réduite et ajuste l'acidité avec le jus de citron.
Parseme les crêpes de segments d’orange. Goûte et rectifie la consistance si nécessaire en ajoutant 10 g de beurre ou un peu de jus d’orange.
Dresse les crêpes, les segments et les zestes dans les assiettes devant tes convives et nappe chaque portion d'au moins 2 cuillères à soupe de sauce.
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