Riz au lait de l’épi d’or

Dans une grande sauteuse, fais chauffer le lait avec les gousses de vanille que tu auras préalablement fendues et grattées. Ajoute le riz et laisse cuire à feu doux en remuant régulièrement : le lait doit rester fumant sans jamais bouillir.

Après 20 minutes de cuisson, incorpore le sucre et continue la cuisson jusqu’à ce que le riz devienne bien fondant.

Retire le riz du feu et ôte les gousses de vanille. Une fois le riz bien froid, incorpore délicatement la crème fouettée à l’aide d’une Maryse pour obtenir une onctuosité parfaite.

Dans une autre sauteuse, prépare un caramel blond avec le sucre. Ajoute les bâtons de cannelle légèrement concassés et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur brune. Incorpore ensuite le beurre, puis décuis le caramel avec la crème. Passe le caramel au chinois pour retirer les morceaux de cannelle et laisse-le refroidir. Réserve le caramel dans une poche à douille fine.

Pour le dressage, dispose deux belles cuillerées à soupe de riz au lait dans une assiette légèrement creuse. Réalise un quadrillage avec le caramel par-dessus, puis parsème de cannelle en poudre sur l’ensemble de l’assiette.