Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La chantilly
100 g · soit environ ⅕ de la recette · 4 étapes · 10 min
- Assure-toi d'avoir un environnement froid pour réussir ta chantilly : tous tes ustensiles, ta crème fraîche liquide (avec au moins 30% de matière grasse) et ta surface de travail doivent être bien frais.
- Penche le bol et commence à fouetter la crème avec énergie pour y incorporer un maximum d'air. Un fouet électrique peut te faciliter la tâche.
- Vers la fin du processus de fouettage, si tu le souhaites, incorpore le sucre glace et la vanille pour apporter de la saveur à ta chantilly.
- Propose ta chantilly en accompagnement d'un dessert, ou déguste-la seule dans de jolis ramequins. Elle se tiendra mieux que celle préparée au siphon.
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Étape 1
Lave soigneusement les fraises, égoutte-les bien, puis dispose-les avec les framboises dans une section de ton serviteur muet.
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Étape 2
Égoutte le gros lait, puis parfume-le avec la poudre de vanille. Place ce mélange dans une autre partie du serviteur muet. Dans une troisième section, dépose une quenelle de sorbet au fromage blanc.
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Étape 4
Pour la dégustation, sers-toi directement dans un bol. Commence par le gros lait, le sorbet et les fruits rouges, nappe généreusement de coulis, et termine avec une touche de crème Chantilly.