Charlotte aux poires
"Découvre une charlotte aux poires élégante, où la douceur des fruits rencontre la légèreté d'une mousse vanillée, le tout sublimé par un caramel doré."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, puis égoutte-la soigneusement.
Dans une casserole, fais cuire à sec 110 g de sucre avec le glucose jusqu’à obtenir un caramel ambré. Déglace-le ensuite avec 135 g de crème liquide préalablement chauffée. Hors du feu, incorpore le beurre, les graines de la gousse de vanille et la gélatine réhydratée, mélange bien.
Prépare le sirop d’imbibage : porte à ébullition l’eau et 50 g de sucre. Ajoute l’eau-de-vie, puis verse ce sirop chaud sur les jaunes d’œufs. Monte le tout au batteur jusqu’à obtenir un ruban pâle et mousseux.
Monte le reste de crème liquide en chantilly ferme, puis incorpore-la délicatement au caramel aux jaunes battus.
Assemble la charlotte : imbibe les biscuits à la cuillère avec le sirop et dispose-les harmonieusement dans un moule à charlotte. Garnis le moule à moitié avec la mousse, ajoute une couche de biscuits imbibés, puis répète l’opération pour finir de monter la charlotte. Réserve au frais pendant au moins 6 heures pour qu'elle prenne bien, puis démoule-la avec précaution.
Prépare le dressage : taille la poire en dés. Fais fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une poêle. Laisse chauffer jusqu’à obtenir un caramel, puis fais-y revenir les dés de poire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dépose les dés de poire caramélisés sur la charlotte avant de verser le caramel restant.
Saupoudre généreusement de zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.
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