Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Crème diplomate
500 g · soit environ ⅘ de la recette · 10 étapes · 40 min
- Fais tremper la gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
- Fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la fécule de maïs et fouette à nouveau.
- Fais bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Verse le lait chaud sur les jaunes en fouettant énergiquement, puis reverse le tout dans la casserole en raclant bien le bol.
- Fais cuire jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.
- Verse la crème dans un plat propre, retire la gousse de vanille, ajoute la gélatine essorée et mélange énergiquement.
- Filme au contact et mets au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence la veille.
- Sors la crème pâtissière froide et fouette-la brièvement pour la rendre lisse.
- Monte la crème liquide très froide en chantilly souple.
- Incorpore délicatement la chantilly à la crème pâtissière avec une spatule.
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Étape 1
Préchauffe ton four à 160 °C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étire le feuilletage à 3 mm d'épaisseur. Enfourne-le pour 15 à 20 min.
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Étape 2
Sors la plaque du four et réduis la température à 140 °C. Saupoudre le feuilletage de sucre glace, puis remets-le au four pour environ 20 min, jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée.
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Étape 3
Dès la sortie du four, dépose le feuilletage chaud sur une grille. Utilise un couteau-scie pour le découper en trois bandes de taille identique.
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Étape 4
Pose la première bande de feuilletage sur une grille. À l'aide d'une poche à douille unie, recouvre-la de crème diplomate. Dépose la deuxième bande sur cette crème, puis recouvre-la aussi de crème diplomate. Retourne la troisième bande de feuilletage et place-la sur la deuxième couche de crème. Appuie doucement sur le millefeuille pour égaliser délicatement l'épaisseur de la crème.
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Étape 5
Saupoudre le millefeuille de sucre glace. Coupe délicatement les bords pour le parer, puis dresse-le sur un long plat de service.