Forêt-noire

Étape 1

Commence par égoutter les cerises, puis dénoyaute-les. Garde précieusement l'eau-de-vie qu'elles contiennent. Dans une casserole, porte à ébullition l'eau, le sucre et le cacao, puis laisse refroidir complètement ce mélange. Une fois froid, incorpore-y l'eau-de-vie des cerises.

Étape 2

Prends la génoise au chocolat et découpe-la en trois disques de taille égale à l'aide d'un couteau. Dépose le premier disque sur un carton à entremets et stabilise-le avec une petite touche de crème Chantilly pour qu'il ne bouge pas.

Étape 3

Avec un pinceau, imbibe généreusement le premier disque de sirop, puis étale une couche épaisse de crème Chantilly. Répartis ensuite les cerises de façon uniforme. Pose le deuxième disque de génoise par-dessus, imbibe-le de la même manière, puis garni-le d'une couche généreuse de crème Chantilly et de cerises. Dépose le dernier disque de génoise et imbibe-le avec le reste du sirop. Filme ta forêt-noire et place-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien et se raffermisse.

Étape 4

Utilise un emporte-pièce pour gratter la plaque de chocolat de couverture et obtenir de jolis copeaux. Mets-les de côté pour la décoration.

Étape 5

Recouvre entièrement la forêt-noire de crème Chantilly. Ensuite, dispose les copeaux de chocolat tout autour, sur le pourtour. À l'aide d'une poche à douille, forme 8 rosaces de crème Chantilly sur le dessus, et dépose une cerise à l'eau-de-vie au centre de chacune. Pour servir, dresse ta forêt-noire sur un grand plat rond.