Ambassadeur
"Un gâteau Ambassadeur classique, où la génoise imbibée de kirsch rencontre une crème pâtissière généreuse et des fruits confits, le tout enveloppé d'une pâte d'amandes verte."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, fais macérer les fruits confits dans le kirsch pendant 12 heures. Égoutte-les et incorpore-les à 300 g de crème pâtissière. Mélange bien au fouet et ajoute le kirsch égoutté.
À l’aide d’un couteau-scie, découpe la génoise en trois disques d’égale épaisseur. Imbibe-les généreusement de sirop. Dépose un premier disque sur un carton à gâteau, puis recouvre-le de la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits. Pose un deuxième disque de génoise et étale le reste de crème pâtissière. Termine avec le dernier disque de génoise. Réserve au frais pendant 2 heures.
Masque le dernier disque de génoise avec les 100 g de crème pâtissière nature restante et replace le gâteau au frais.
Étire la pâte d’amandes avec le sucre glace à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvre-en le gâteau et pare les bords avec un couteau. Décore avec des fruits confits ou une rose en pâte d’amandes pour une touche finale élégante.
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