Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Crème pâtissière
400 g · soit environ 1,2 fois la recette · 8 étapes
- Verse la moitié du sucre dans un récipient. Si tu as un sachet de sucre vanillé, compte-le dans les 45 g de sucre.
- Ajoute l'oeuf battu en omelette et la fécule de maïs, puis mélange bien.
- Fais chauffer le lait avec le reste du sucre.
- Quand le lait frémit, verse-le sur le mélange oeuf-fécule en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Porte à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt.
- Quand la crème bout, verse-la dans un récipient propre et pose un film étirable résistant à la chaleur directement au contact.
- Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
- Retire le film et fouette la crème à grande vitesse pour la rendre bien lisse avant de t'en servir.
Préparation de base
Génoise
Toute la recette · 4 étapes · 30 min
- Lance ton four en le préchauffant à 180 °C (thermostat 6).
- Dans une casserole, prépare un bain-marie. Positionne un autre récipient au-dessus, et déposes-y les œufs avec le sucre. Fouette énergiquement cette préparation jusqu'à obtenir une consistance qui forme un ruban. Incorpore ensuite délicatement la farine préalablement tamisée et le beurre fondu.
- Beurre et farine l'intérieur d'un moule avant d'y verser la préparation. Mets le moule au four pendant 25 minutes.
- Pour t'assurer de la cuisson, enfonce la pointe d'un couteau au centre de la génoise : elle doit ressortir nette et sans trace humide. Démoule la génoise et laisse-la refroidir tranquillement sur une grille.
Préparation de base
Sirop à 30 °B
10 cl · soit environ ⅛ de la recette · 4 étapes · 10 min
- Verse l'eau et le sucre dans une casserole propre et sèche, puis mélange pour dissoudre le sucre.
- Porte à ébullition en gardant les bords de la casserole propres avec un pinceau trempé dans l'eau.
- Écume les impuretés au moment de l'ébullition.
- Dès que le sirop bout (100 °C), il est à 30 °B : laisse-le refroidir avant de t'en servir pour imbiber une préparation.
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Étape 1
La veille, plonge les fruits confits dans le kirsch et laisse-les macérer pendant 12 heures. Égoutte-les ensuite et incorpore-les à 300 g de crème pâtissière. Mélange bien au fouet, puis verse le kirsch précédemment égoutté dans la préparation.
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Étape 2
À l'aide d'un couteau-scie, divise la génoise en trois disques d'épaisseur égale. Imbibe chaque disque généreusement de sirop. Dépose le premier disque sur un carton à gâteau, puis recouvre-le de la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits. Pose le deuxième disque de génoise par-dessus et étale le reste de crème pâtissière. Termine en plaçant le dernier disque de génoise. Réserve au frais pendant 2 heures.
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Étape 3
Utilise les 100 g de crème pâtissière nature restants pour masquer entièrement le dernier disque de génoise, puis remets le gâteau au frais.
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Étape 4
Abaisse la pâte d'amandes avec le sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvre-en le gâteau et ajuste les bords avec un couteau. Décore l'ambassadeur avec des fruits confits ou une rose en pâte d'amandes pour une présentation élégante.