Galette des rois
"Une galette des rois traditionnelle, avec sa crème d'amandes fondante et son feuilletage doré et croustillant. Un classique indémodable."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Farine ton plan de travail. Divise le feuilletage en deux pâtons, puis étire-les au rouleau pour obtenir 2 abaisses rondes de 24 cm de diamètre et de 4 à 5 mm d’épaisseur. Retourne la première abaisse et retire l’excédent de farine avec une brosse. Dépose-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Marque l’emplacement de la crème d’amandes en posant un emporte-pièce de 16 cm de diamètre sur le disque de pâte.
Humidifie le pourtour du disque avec un pinceau. À l’intérieur de la marque, dépose la crème d’amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille unie. Pose la seconde abaisse par-dessus et soude les bords en appuyant légèrement avec tes doigts. Égalise la forme de la galette avec un emporte-pièce. Réserve au frais pendant au moins 30 min.
Chiquète les bords de la galette. Dore-la soigneusement avec l’œuf, en veillant à ne pas faire couler de dorure sur les bords. Fais une petite cheminée au centre de la galette pour laisser s’échapper la vapeur. Dessine une rosace avec un couteau d’office et réserve à nouveau la galette au frais pendant au moins 2 h.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dore à nouveau la galette, puis enfourne pour 35 min. Baisse la température à 160 °C (th. 5-6) à mi-cuisson.
Glace la galette avec le sirop à l’aide d’un pinceau, puis laisse-la refroidir sur une grille. Dresse la galette tiède sur un grand plat rond recouvert d’une feuille de papier dentelle.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.