Pâte feuilletée
"Maîtrise l'art de la pâte feuilletée maison, avec ses couches délicates et son croustillant incomparable. Un classique de la pâtisserie française à portée de main."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour le beurre manié, sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, mélange doucement le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Forme un carré avec cette pâte et réserve-le au frais pendant 12 heures.
Pour la détrempe, réunis l'eau, le vinaigre et le sel dans la cuve d'un batteur avec le crochet. Mélange la farine et le beurre, puis ajoute-les aux liquides. Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène. Forme un carré avec cette pâte, il doit être deux fois plus grand que celui du beurre manié.
Place le carré de beurre manié au centre de la détrempe, puis rabats la pâte sur le beurre. Réalise un tour simple, puis enchaîne avec un tour double.
Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, effectue à nouveau un tour simple, puis un tour double.
Réserve la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.