Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Crème pâtissière
400 g · soit environ 1,2 fois la recette · 8 étapes
- Verse la moitié du sucre dans un récipient. Si tu as un sachet de sucre vanillé, compte-le dans les 45 g de sucre.
- Ajoute l'oeuf battu en omelette et la fécule de maïs, puis mélange bien.
- Fais chauffer le lait avec le reste du sucre.
- Quand le lait frémit, verse-le sur le mélange oeuf-fécule en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Porte à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt.
- Quand la crème bout, verse-la dans un récipient propre et pose un film étirable résistant à la chaleur directement au contact.
- Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
- Retire le film et fouette la crème à grande vitesse pour la rendre bien lisse avant de t'en servir.
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Étape 1
Lance le préchauffage de ton four à 170 °C (thermostat 5-6).
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Étape 2
Ouvre la gousse de vanille sur la longueur et récupère ses graines aromatiques à l'aide d'un couteau.
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Étape 3
Pour la pâte, mélange le beurre ramolli avec le sucre, sans insister. Incorpore ensuite le jaune d'œuf, l'œuf entier, puis les graines de vanille.
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Étape 4
Dans un autre récipient, combine la farine et la polenta. Ajoute ce mélange à la préparation œufs-sucre, en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Place la pâte obtenue dans une poche à douille.
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Étape 5
Beurre et farine un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Dépose la pâte en spirale pour former le fond, puis monte-la sur les bords. Garde suffisamment de pâte pour la couche supérieure du gâteau.
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Étape 6
Verse la crème pâtissière froide sur la pâte, puis ajoute la confiture de cerises en évitant d'incorporer trop de sirop. Recouvre le tout avec le reste de pâte sablée, en dessinant une spirale. Lisse la surface, puis dore-la avec un jaune d'œuf battu appliqué au pinceau. Crée des motifs sur la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourne pour 45 min, jusqu'à ce que le gâteau prenne une belle coloration dorée.
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Étape 7
Laisse le gâteau complètement refroidir avant de le démouler avec précaution et de le servir.