Gâteau basque aux cerises
"Découvre ce gâteau basque traditionnel, avec sa pâte sablée croustillante et sa garniture généreuse de crème pâtissière et de confiture de cerises."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C (th. 5-6).
Fends la gousse de vanille en deux et gratte l’intérieur pour récupérer les graines parfumées.
Prépare la pâte en mélangeant le beurre pommade avec le sucre, sans trop travailler. Incorpore ensuite le jaune d’œuf, l’œuf entier et les graines de vanille.
Mélange la farine avec la polenta, puis ajoute ce mélange à la préparation œufs-sucre, toujours sans trop travailler. Verse la pâte obtenue dans une poche à douille.
Beurre et farine un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Dépose la pâte en spirale dans le fond, puis sur les bords. Garde suffisamment de pâte pour recouvrir le gâteau.
Ajoute la crème pâtissière froide sur la pâte, puis la confiture de cerises, en veillant à ne pas mettre trop de sirop. Recouvre avec le reste de pâte sablée en spirale. Lisse la surface, puis dore avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et raye la pâte avec une fourchette. Enfourne pour 45 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisse refroidir complètement avant de démouler délicatement et de servir.
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